Холодець – ситна страва із застиглого в результаті охолодження міцного м’ясного бульйону зі шматочками м’яса. Популярна страва часто красується на столі під час свят. І слід зазначити, що варіантів холодця безліч.
Смачний, ніжний, з пікантним смаком холодець багато господинь називають «антикризовою» стравою, яку виручить у будь-якій ситуації, коли на порозі будинку несподівані гості.
Зазвичай холодець готується просто: із яловичого м’яса з додаванням курки. Іноді його варять із яловичих ніжок, курячих лапок – у кожної господині свій рецепт. Правильно зварений холодець не потребує додаткового загусання – він швидко застигне сам. Однак господині стикаються з проблемою, коли бульйон виходить каламутним.
Як освітлити холодець
З холодця потрібно дістати все м’ясо, а бульйон, що залишився, ретельно процідити. Додатково в нього можна влити сире яйце і довести до кипіння безперервно помішуючи.
Суть такого трюку в тому, що білок зв’яже всю негарну «каламутність», яка робить бульйон каламутним.
Щоб холодець не каламутів у процесі готування, тримайте каструлю на найменшому вогні.
