Таємним знанням, яке полягає в умінні визначати ступінь прожарювання м’яса на дотик, володі.ть далеко не всі. М’ясо Raw або Blue rare готують лише зовні і лише трохи нагрівають усередині. Таким чином воно залишається ще сирим, але вже не холодне.
Визначити, що перед вами саме такий стейк, можна повністю розслабивши руку і з’єднавши великий і вказівний палець. Натисніть вказівним пальцем іншої руки на зону між великим пальцем та основою долоні. Такі ж відчуття виникатимуть у вас, якщо ви поторкаєте сире м’ясо.
М’ясо Rare є обсмажений зовні стейк, червоний усередині. Щоб зрозуміти, що перед вами прожарювання з кров’ю, діяти потрібно за аналогією, але цього разу великий і вказівний палець слід стиснути.
М’ясо Medium Rare доведено до відсутності крові і має сік, пофарбований у виражено-рожевий колір. Зрозуміти, що стейк слабо прожарений, можна навпомацки – воно буде таким самим, як м’яз між стиснутими великим і середнім пальцем.
Стейк середньої прожарки, або Medium, – середньопросмажене, яке можна розпізнати по світло-рожевому соку всередині. На дотик він нагадує ділянку між великим пальцем та основою долоні. При цьому великий і безіменний палець мають бути стиснуті разом.
Нарешті, у смаженому стейку майже не можна виявити соку. М’ясо Well-done дуже жорстке, приблизно таке ж, як та ж ділянка долоні під час того, як великий палець та мізинець стиснуті разом.
