Зварити бульйон зможе навіть недосвідчений кулінар. Не важко кинути у воду курку, м’ясо або рибу і почекати до готовності. Однак не завжди бульйон виходить кристально чистим та апетитним. Кілька простих прийомів допоможуть вирішити проблему і досягти бажаного результату без особливих зусиль.
Причини помутніння бульйону
Бульйон вийде каламутним, якщо використовувати занадто жирне, заморожене або погано промите м’ясо, тельбухи або кістки. Не вдасться приготувати прозорий бульйон, якщо класти в каструлю подрібнені на тертці овочі, готувати на сильному вогні нетривалий час.
Як зварити прозорий бульйон
М’ясний бульйон вдасться висвітлити шляхом відтяжки, в якості якої вживається яєчний білок. Збиті білки розводять водою та акуратно вливають у бульйон при постійному помішуванні. У процесі варіння білок вбирає непотрібні суміші, потім бульйон проціджують.
Холодець варять із субпродуктів. Щоб бульйон не вийшов темним, голови, хвости, ноги, вуха заливають холодною водою на 12 годин, шкряблять, чистять, промивають, а після закипання первинний відвар зливають.
Сіль, спеції та приправи додають у бульйон приблизно за 20 хвилин до кінця варіння.
