Не всі компоненти, вказані в рецепті супу, варто додавати в каструлю на початку готування. Деякі з інгредієнтів краще класти в середині процесу, а частину взагалі залишити під кінець.
Серед тих, що мають вирушати в суп в останній момент – морепродукти. Неважливо, про що йдеться: про креветки, мідії, раки або гребінці – всі вони припадуть до смаку, як підошва, якщо проведуть у киплячій воді більше 15 хвилин.
Те саме можна сказати і про молочні продукти – йогурт або сметану, які дарують супу ту саму вершкову кислинку. Молочка, додана в каструлю дуже рано, неодмінно згорнеться і зіпсує своїм зовнішнім виглядом усю страву.
Якщо ви додали в суп сир, після чого на поверхні бульйону утворилася негарна жирна плівка, справа не в продукті, а в тому, що він не вчасно опинився в каструлі. Спочатку варто довести суп до готовності і лише потім класти сир. Якщо ж у рецепті йдеться про те, що варто використовувати твердий сир, сміливо подавайте страву на стіл, і лише після цього посипайте тарілки натертим пармезаном.
Під це правило потрапляє і гострий соус – щоб він не втратив своїх якостей, його теж варто подавати до готового супу.
