Котлети – смачна страва, яка завжди доречна як на святковому столі, так і як перекус. Кожна господиня має свій «фірмовий» рецепт котлет, але не всі знають, що деякі продукти можуть ґрунтовно зіпсувати смак улюбленої страви.
Що не додають у котлетний фарш
Яйця
Від цього продукту радять точно відмовитись. Яйця та фарш – два несумісні інгредієнти, нездатні покращити якість готової страви.
Якщо до котлетного фаршу додати яйце, то про соковитість можна забути. Іноді яйця кладуть у фарш, щоб додати побільше води та хліба, інакше без цього компонента котлети просто розваляться.
Яйця вводять для зв’язування рибний фарш, при приготуванні фаршу з овочів і круп.
Не забороняється класти у фарш розмочений у кип’яченій воді хліб. Але розмочувати хліб у молоці буде поганою ідеєю. Через вплив білків молока та м’яса в процесі смаження котлети втратять соковитість.
При ліпленні котлет у середину фаршу кладуть невеликий шматочок льоду чи вершкового масла.
При цьому готові напівфабрикати можна обваляти трохи в борошні та яйці, щоб створити захисну оболонку, яка не дозволить котлетам розвалюватися при смаженні та надійно закупорить сік усередині.
