З безлічі сортів картоплі потрібно вибрати один, який ідеально пригодився б для варіння і пюре, другий для смаження і приготування дерунів. Намагатися запам’ятовувати всі різновиди марно. Краще орієнтуватися на якісні показники картоплин. Тоді деруни вийдуть хрусткі та соковиті.
По-перше, не використовуйте для дерунів молодий та ранній урожай картоплі. Варіть її, додайте вершкове масло та свіжу зелень і насолоджуйтесь неповторним смаком, тим більше, що це ненадовго.
По-друге, не використовуйте стару картоплю, яка ледве долежала до весни. Її не просто складно натерти, а й обсмажити. Часто на сковороді вона злипається і перетворюється на клейстер. Доводиться додавати багато борошна та яєць.
По-третє, не беріть бліду і картоплю з рожевою шкіркою. Це теж не найкращий варіант для приготування дерунів.
Що вибрати
Найкращий сорт той, що має щільну структуру жовтого кольору. Менше шансів, що суміш стане сірою або почорніє, а щоб млинці залишалися соковитими, потрібно картоплини терти на дрібній тертці.
Секрети дерунів
- Якщо картопля пустить багато соку, зайву рідину віджимають, а щоб маса не темнішала, разом з картоплею натирають цибулю.
- Це якраз та страва, де яйця відіграють другорядну роль. Через зайвий білок вона стає твердою, тому досить жовтка.
- Щоб деруни вийшли хрусткими, суміш викладають на розігріту сковороду з олією і готують на середньому вогні. Якщо зменшити вогонь до мінімального, то млинці тушитимуться, а на сильному згорять.
- Щоб зберегти апетитну скоринку та золотистий колір, млинці потрібно розкладати порційно, а не горою в одну спільну тарілку.
Смачного!
