У рецепті борщу іноді фігурує лимонний сік чи оцет. Наскільки це обов’язково робити – справа смаку. І лише досвід дозволяє готувати ідеальний червоний борщ без допоміжних інгредієнтів. Розкажемо, як приготувати червоний борщ без хитрощів.
Як відомо, колір червоного борщу залежить від якості буряка та його приготування. Вважається, що зберегти його природний колір під час приготування дозволяє лимонна кислота чи оцет. Але вони можуть зробити страву надмірно кислою.
Ось як правильно.
- Вибирайте буряк для борщу без пошкоджень. Бажано, щоб це були свіжі овочі.
- За розміром потрібно вибирати середні коренеплоди, але не великі. Причина не в тому, що великий овоч довше та складніше готувати. Помічено, що середні за розміром коренеплоди набагато смачніші і колір дають більш насичений.
- Для борщу буряки відварюють без додавання солі та цукру. Потім овочу дають охолонути і приступають до подальшого приготування.
- У сам борщ буряки додають на фінальній стадії. Якщо додати на початку, тобто до того, як інші овочі будуть майже готові, то колір борщу буде блідий.
