Зварити холодець так, щоб він добре застиг без використання желатину, можна сміливо назвати вершиною кулінарної майстерності. Але іноді такий результат, на жаль, просто неможливий.
Коли потрібно додавати желатин
- Холодець, зварений із чистого м’яса, не може застигнути без желатину, тому що в цьому випадку відсутній желюючий компонент.
- Відсутність хрящів, ніжок, вух, хвостів та шкіри в процесі варіння також унеможливлює застигання холодця без додавання желатину.
- Тривалий час варіння (7-8 годин) може бути скорочений за рахунок використання желатину, особливо якщо у вас немає часу на приготування цієї страви. У цьому випадку готове м’ясо розкладається по тарілках, заливається бульйоном із розчиненим желатином і вирушає застигати.
- Нарешті, використовувати желатин необхідно в холодці тільки з курки або риби, оскільки ці види м’яса містять менше компонентів, що желюють, і без желатину страва може не застигнути.
