З чого складається основа для сирників? Відповідь це питання знають навіть недосвідчені кулінари. Так, зазвичай поєднуються такі продукти: сир, яйця, борошно, цукор.
Проте експерти наголошують: у цьому списку є дещо зайве.
Що не потрібно додавати в основу для сирників
Є проблема, пов’язана з яєчним компонентом: він робить масу рідкішою. Щоб повернути тісту нормальну консистенцію, доводиться додавати багато борошна. У результаті виходять досить щільні сирники, які зберегли свою форму, які, однак, не відрізняються яскравим сирним смаком.
«Виходить, в основу для страви не треба додавати яйця? Але як тоді склеїти масу?» – напевно запитають багато гурманів.
Відповідь проста: повністю відмовлятися від яєчного інгредієнта не варто. Жовток необхідний для з’єднання компонентів. А ось білок додавати не треба: через нього в масі з’являється зайва рідина.
Як приготувати сирники без яєчного білка
Добре, ми дійшли висновку, що білок в основі сирників є зайвим. Але яким тоді має бути співвідношення інгредієнтів?
Запам’ятайте наступну пропорцію: на 600 г сиру повинні прийтись 2 яєчні жовтки, 100 г борошна і 100 г цукрового піску.
Відсутність білків та невелика кількість борошна стануть гарантією отримання справжніх сирників – ніжних, повітряних, рівних та неймовірно апетитних.
