Деякі професійні кулінари не обходяться без замороженої води під час приготування перших страв. Так, кухарі нерідко кидають крижані кубики в каструлю, де вариться бульйон.
Здавалося б, ця дія є абсолютно безглуздою. Однак, попри очікування, результат є. І він дуже цікавий.
Як кубик льоду змінює бульйон
Завдяки цьому несподіваному інгредієнту м’ясний відвар стає прозорішим. Бульйон позбавляється каламутності, набуваючи тим самим апетитнішого вигляду. Крім того, виходить чудова основа для заливного або холодця.
Лід буде дуже доречним і в тому випадку, якщо бульйон пересолений. Додатковий інгредієнт розбавить рідину та зробить її смак прийнятним.
Важливо додати кубик в каструлю вчасно: відразу після закипання рідини. Лід повинен встигнути розтанути, а відвар – прокип’ятитися.
Ще один несподіваний інгредієнт
Іноді є сенс додати в бульйон лушпиння від однієї цибулини. За рахунок цього компонента страва набуде дуже красивого золотистого кольору. Окрім того, з’явиться цікавий смак.
Однак надовго залишати лушпиння у відварі не можна. Через кілька хвилин бульйон треба буде процідити, а потім – повернути в каструлю і повторно розігріти разом зі шматочками м’яса та овочів.
