А ви знали, що сода може зробити не лише випічку, а й м’ясні продукти більш пористими та повітряними? Це стосується і печінки – курячої, яловичої, свинячої. Завдяки соді печінка стає м’якою, соковитою і ніжною, що просто тане в роті.
А ось і пояснення: гідрокарбонат натрію, відомий як харчова сода, є слабким лугом. Коли він потрапляє в м’язові волокна, відбувається хімічна реакція з кислотою, що міститься в них, в результаті якої кисле середовище нейтралізується. Це робить шматочки печінки особливо м’якими, ніжними та «повітряними».
Як готувати печінку з содою
- Спершу цілий шматок печінки залиште в холодній воді на 10 хвилин. Потім наріжте її шматочками, видаляючи плівку.
- Посипте шматочки печінки содою та перемішайте їх. Закрийте кришкою та залиште на 1,5 години.
- Після цього промийте субпродукт у проточній воді, щоб видалити соду.
Тепер печінка готова до приготування за будь-яким рецептом. Наприклад, можна змішати борошно, сіль, перець, спеції та обваляти в цій суміші кожен шматочок печінки перед смаженням, а потім розігріти сковороду з олією та обсмажити печінку по 5-7 хвилин з кожного боку.
До готової страви можна додати часник для аромату.
