Смак сирників, безперечно, залежить від інгредієнтів, що використовуються в процесі їх приготування. І якщо з необхідністю додавати в масу для ліплення сирників сир, яйця, цукор і борошно чи манку ніхто не сперечається, то щодо солі думки господарок не такі однозначні.
Так, деякі з кулінарів не погоджуються з тим, що тісто для солодких сирників обов’язково потрібно солити. Давайте спробуємо розібратися в цьому педантичному питанні і з’ясувати, для чого потрібно додавати сіль у сирники.
Перша причина, зрозуміло, у тому, щоб підтримувати баланс смаку, але ще не все. Є ще один фактор, який говорить нам про необхідність цієї дії – вся справа в тому, що сіль має здатність «плавити» сир при нагріванні».
Таким чином, цей інгредієнт можна назвати «охоронцем» форми сирників та запорукою їхньої ніжної структури, адже коли сир «плавиться», він перетворюється на однорідну масу, яка точно не розпадеться на сковорідці.
Залишилося з’ясувати, скільки солі потрібно додавати під час приготування сирників. Запам’ятати багатозначні числа не доведеться, адже вам вистачить однієї щіпки на пачку сиру вагою 200 грамів.
