Рибні котлети можуть гірчити з кількох причин. Наприклад, під час приготування фаршу могли бути додані начинки. Іноді гіркий фрагмент потрапляє з жовчного міхура, який був дуже пригнічений під час транспортування тушки.
Саме з цієї причини фарш найкраще готувати самостійно та з якісних компонентів. Якщо продукт вже куплений і немає бажання та часу бігти за рибою, то врятувати фарш все одно можна.
Пом’якшити смак легко за допомогою розтопленого вершкового масла. Достатньо взяти всього 30 г продукту на 0,7-1 кг заготовки.
Пару зубків часнику разом із цибулею приберуть нав’язливу гіркоту. Тут важливо не переборщити. Надлишок ріпчастої цибулі також призводить до гіркоти. Тому на кілограм фаршу не потрібно брати більше однієї цибулини.
Кулінари відзначають, що страва стане кращою, якщо подрібнений овоч попередньо обсмажити.
Разом із цими продуктами до фаршу треба додати розмочений у воді батон. Досить 4 скибочок на 700-900 г риби.
Врятують ситуацію й збірні приправи для риби. Перевагу бажано віддавати тим, у яких є лимон, сушений часник, коріандр, перець.
