Багато гурманів давно помітили, що котлети, приготовані професійними кулінарами, завжди відрізняються соковитістю та наявністю апетитної скоринки. У чому ж секрет кухарів? Відповідь проста: професіонали виконують одну важливу дію рівно за хвилину після початку обсмажування м’ясних «шайбочок».
Процедура пов’язана зі зміною сили вогню. І це дуже важливий момент, адже потрібно, щоб скоринка «схопилася». При цьому страва не повинна згоріти.
Важлива дія через 1 хвилину після початку смаження
З моменту початку термічної обробки виробів із фаршу минуло 60 секунд? Відразу ж зробіть силу вогню мінімальною!
А в першу хвилину вогонь має бути максимальним. Це потрібно для швидкого утворення скоринки та запобігання витіканню м’ясного соку.
Зменшення сили вогню через 60 секунд після початку смаження дозволить запобігти перетворенню котлет на вугілля.
Якщо решту часу смажити страву на повільному вогні, то вона без проблем дійде до повної готовності, не згорить і збереже м’якість і соковитість. Смакові якості таких котлет також не розчарують гурмана.
