Якщо бульйон для холодця вийшов дуже каламутним, його потрібно «реанімувати». Для цього потрібно дістати з каструлі м’ясо, але додати суміш із збитих двох білків та тертої моркви. Їх потрібно поварити в бульйоні трохи більше 5-7 хвилин. Потім страву слід процідити через сито.
Є ще одна кулінарна хитрість, яка також допоможе зробити холодець прозорим та апетитним. Для цього потрібно використати натуральний лимонний сік. При цьому треба наголосити, що такий спосіб вимагає більше часу.
Спочатку бульйон необхідно процідити та поставити на вогонь. Коли він почне кипіти, треба додати сік з половини лимона. Годину рідина має варитися. Через цей час можна додати два яєчні білки, які розбавлені холодною водою.
На мінімальному вогні бульйон слід довести до кипіння, а потім треба прибрати піну і білок, що згорнувся.
