Багато чого говорять про приготування сирників, у тому числі про альтернативні рецепти, про манку та про важливість відсутності борошна. Насправді у цієї страви хитрощів та тонкощів набагато більше. Наприклад, хто знає скільки насправді потрібно яєць для ідеальних сирників?
Яйця у сирниках – не найголовніший інгредієнт. За бажанням можна взагалі обійтися без них, але це вже не класичний рецепт. Вони з’єднують масу, надають необхідної щільності, в’язкості, без чого сирники можуть легко розвалитися на сковороді.
Скільки потрібно яєць
Існує проста пропорція: на 400 г сиру потрібно взяти одне або півтора яйця.
Щоб розібратися в цій тонкощі, слід звернути увагу на таку деталь. Більш пишними та ніжними виходять сирники з маси, до якої додали білок одного яйця та жовтки від двох яєць. Нерідко білки збивають окремо від жовтків, а змішують інгредієнти наприкінці приготування сирної маси.
