Картопляне пюре часто сприймається як банальний овочевий гарнір до м’яса, риби чи просто овочевого салату. При цьому мало хто здогадується, що, окрім як на домашній кухні чи в їдальні, пюре готують у ресторанах, і виходить там помітно краще. Ось які секрети існують у цієї страви.
По-перше, пюре можна приготувати за допомогою звичайної товкушки, і в ньому не буде грудок.
По-друге, переважно якість пюре залежить від сорту картоплі, а не від інструменту. Зазвичай вибирають сорти із високим вмістом крохмалю.
По-третє, картопля для пюре має бути однакового розміру. Тоді овочі розваряться поступово. Різну за розміром картоплю потрібно нарізати на однакові шматочки.
По-четверте, потрібно дотримуватись пропорцій, починаючи від кількості води для варіння. Так на 500-600 гр картоплі береться рівна кількість води або трохи більше (600-700 мл).
Щодо солі, то це приблизно 8 гр. Масла багато не буває, але краще на цю кількість взяти 150-200 гр (82%). Стільки ж знадобиться і молока (не нижче 3,2% жирності).
По-п’яте, варять картоплю на пюре в підсоленій воді і додають овочі в киплячу воду. Приготування займає приблизно 20 хвилин.
А ось використати блендер не рекомендується. Він перетворить пюре на клейку масу. Картоплю спочатку розминають товкачем, а потім додають підігріте, але не кип’ячене молоко і масло, що підтало, перемішуючи пюре вінчиком.
