Червоний борщ повинен мати насичений смак, виражений аромат та яскравий колір. Але виходить так не у всіх, і часом замість червоного виходить помаранчевий або з відтінками. Хоча мав бути бордовим чи рубіновим.
Вважається, що колір не впливає на смак, але впливає на апетит.
Чому борщ блідне
- Буряк може втратити своє забарвлення через тривалу обробку або тому, що його занадто рано додали в каструлю з бульйоном.
- Можливо, що господиня просто довго варила борщ – рекомендується варити буряки не довше 10-15 хвилин.
- Борщ може збліднути після підігріву наступного дня. Вважається, що цього не станеться, якщо гріти борщ у мікрохвильовій печі.
- Потрібно вибирати відповідний буряк для варіння.
- Те саме може статися, якщо варити борщ з дуже великим буряком – господині твердять, що краще брати середній або дрібній.
Як зберегти колір
Щоб борщ залишався червоним, потрібна кислота. Це може бути томатна паста, трохи оцту чи лимонного соку. Тільки так буряк залишиться яскравим, а борщ бордовим.
Ще одна порада – буряки радять пасерувати окремо, а не разом з іншими овочами. Можна при цьому додати трохи цукру.
