Перш ніж приступити до приготування апетитних та ароматних страв, важливо переконатися у якості інгредієнтів, що використовуються.
Колір
Свіже м’ясо має колір від яскраво-рожевого (курятина) до темно-бурого (яловичина). Будь-які вкраплення сірого кольору чи розводи неприпустимі.
Якщо м’ясо з кістками, їх колір має бути білим, як і у суглобів. Жир може бути жовтого чи майже білого кольору.
Запах
Свіже м’ясо не повинно мати яскраво вираженого запаху – лише деякі сорти можуть мати легкий молочний аромат. Якщо є неприємний або дивний запах, це вказує на те, що почався процес розкладання.
Структура
Серед характеристик свіжого м’яса можна назвати такі як пружність і щільність. Проведіть невеликий тест, натиснувши м’якоть. Якщо вм’ятина відразу зникає, то продукт хорошої якості.
