Глютен – це не що інше, як група білків, що містяться у певних зернових культурах: пшениці та її різновидах, житі, ячмені. Ці злаки є невід’ємною частиною раціону людини протягом тисяч років, що означає, що весь цей час у раціоні людини є глютен.
Тому, якби думка про те, що цей білок здатний викликати запалення в кишечнику і тим самим «відповідальний» за безліч захворювань, виявилося правдою, людство, напевно, вже давно б вимерло.
Виключати глютен повністю рекомендується людям, які страждають на целіакію та інші глютен-асоційовані захворювання.
Якщо ж від глютена відмовляється здорова людина, то варто бути готовим до того, що вона недоотримуватиме білок, кальцій, залізо і харчові волокна. Усіх цих компонентів не вистачає у безглютенових раціонах.
Якщо є необхідність виключити глютен через медичні показання, то варто відмовитися від хліба, булгуру, макаронних виробів, кускуса, замінивши їх на безглютенові цільнозернові крупи – рис, гречку, льон, амарант, просо, сорго кіноа, кукурудзу “без глютену”.
Крім цього, включіть у свій раціон бобові та овочі з високим вмістом крохмалю.
