Хліб їдять майже всі. Тому так важливо уважно поставитися до його вибору. Про нюанси, які при цьому потрібно враховувати, розповіла експерт з харчування Айше Ґюль Ґювен.
У хлібі міститься багато вуглеводів та калорій, а також мало клітковини, білка, жиру, мінералів та вітамінів. Крім того, сьогодні є дуже багато видів хліба. І поживна цінність кожного з них – теж різна.
Дослідження показують, що до складу хліба входить бромат калію, пов’язаний із раком щитовидної залози та нирок. Також для бродіння та відбілювання використовується азодикарбонамід, але при термічній обробці він перетворюється на отруту. Коли ми їмо ультраперероблений білий хліб, рівень цукру в крові підвищується, а тому хочеться їсти хліба ще більше. Все це може опосередковано призвести до набору ваги.
Однак повністю прибирати з раціону хліб все ж таки не варто. Краще замінити його цільнозерновими культурами.
Вчені стверджують, що незбиране зерно здатне знизити ризик розвитку ожиріння. Також перевага цільнозернових аналогів захищає від діабету другого типу, підтримує роботу травної системи, запобігає запорам, знижує цукор у крові та багато іншого.
В цілому намагайтеся вибирати хліб, приготований з житнього, цільнозернового, вівсяного або гречаного борошна. До того ж бажано ще на заквасці. Також по можливості готуйте хліб самостійно вдома.
