М’які та соковиті котлети не виходять з низки причин: багато води, неправильна підготовка фаршу, пропорції. Досвідчені господині перерахували нюанси, на які слід звернути увагу при приготуванні котлет.
Надлишки вологи
Традиційно у фарш додають воду, молоко чи бульйон. Іноді кількість рідини перевищує допустиму норму. Деякі господарки для вирішення проблеми додають різні інгредієнти, які допомагають згладити дисбаланс. Через це погіршується смак.
Відбивання фаршу
Фарш досить трохи вимісити перед формуванням котлет. Але важливо не перестаратися. В іншому випадку м’ясний компонент втратить багато вологи та повітря. Тому котлети виходять щільними і жорсткими.
Підготовка
Перед смаженням фарш ставлять у холодильник. Це роблять, щоб м’ясний інгредієнт ввібрав аромат цибулі та спецій, просолився, став більш однорідним. З такого фаршу легше ліпити котлети. Проте деякі господарки пропускають цей крок.
