Деякі господині впевнено скажуть: для хрумкої та соковитої капусти потрібна вивірена технологія та досвід у кулінарній справі. Інші заперечать, що цього замало. На їхню думку, потрібно ще підгадати правильний день, щоб квашена капуста вийшла ідеальною.
Сприятливі дні у листопаді
В останній місяць осені квашену капусту, за народними прикметами, краще ставити в період з 1-го до 7-го, а потім з 25-го до 30-го числа.
Найуспішнішою датою називають 7 листопада. А ось не радять ставити кваситися капусту 8-го та 24-го числа. В інші дні страву можна готувати, але приголомшливого результату чекати не слід.
Тонкощі хрумкої капусти
- Важливо правильно підібрати кількість солі. На кожний кілограм капусти кулінари рекомендують використовувати столову ложку.
- Ідеальними для квашення називають пізні сорти капусти. Вони твердіші і хрумтять краще.
- Готувати страву слід в емальованому або скляному посуді, а ось метал псує смак капусти.
- Розсіл повинен покривати капусту на 1 см. Так овоч не потемніє і краще зберігатиметься. Готовий продукт рекомендують тримати при температурі 0 …+2 °C.
