Рецепт котлет у більшості господинь переважно однаковий з різницею лише в деяких інгредієнтах. Основні компоненти приблизно одні й ті самі: фарш, хліб, молоко, яйця, цибуля та спеції. Але досвідчені кулінари радять викреслити із цього списку один інгредієнт раз і назавжди. З ним страва ідеальною не вийде ніколи.
І професійні кухарі, і любителі визнали, що без яєць котлети виходять набагато кращими. Пояснюють це тим, що яйця приблизно на 95% складаються з рідини. Прихильники цього інгредієнта стверджують, що продукт робить м’ясні битки більш щільними.
Насправді все навпаки. Саме через яйця котлети розвалюються прямо на сковороді, перетворюючись на кашу.
Цілком відмовлятися від цього інгредієнта не варто. Можна додати у фарш один жовток для кольору та смаку.
Досвідчені кулінари радять замінити яйця вівсяними пластівцями. Щоб вони скріплювали фарш належним чином, потрібно взяти пластівці дрібного та середнього розміру. Великі не підходять, так як розпарюються довго. Пластівці заливають окропом в співвідношенні 1:2. Через 7-10 хв. вівсянка буде готова для додавання до фаршу.
