У котлети перед смаженням прийнято додавати все, що душа забажає: спеції, овочі, хліб чи вівсяні пластівці – для ліпності. Замість хліба із м’ясним фаршем нерідко змішують яйця. Але мінус таких котлет у тому, що вони виходять сухими.
Що додають у фарш для соковитості
За словами досвідчених кулінарів, котлети стануть соковитішими, якщо у фарш додати соду. Існують дві причини, чому використовують саме цей інгредієнт.
- Сода утримує вологу у фарші. Завдяки цьому готові котлети соковиті та м’які.
- Інгредієнт зберігає форму м’ясних биточків. Котлети не розвалюються під час смаження. Готові биточки мають акуратну та апетитну форму.
Скільки додають
Страву легко зіпсувати, якщо помилитись з дозуванням. Тому на 1 кг м’яса додають трохи більше 1 ч. л. соди. Інакше є можливість, що котлети матимуть присмак соди.
Що варто пам’ятати
Після додавання соди фарш добре вимішують. Це потрібно для того, щоб інгредієнт рівномірно розподілився.
Якщо використовується сода, то у фарш не додають молоко, яйця чи хліб. У той же час смак продукту можна покращити за допомогою вершкового масла – 100 г на 1 кг м’яса.
