Існують різні рецепти приготування супів та бульйонів. Часом трапляється оказія і зварений суп виходить несмачним, прісним, занадто рідким або пересоленим. Не останню роль у приготуванні супу грає правильно зварений бульйон.
Що потрібно знати, щоб приготувати смачний бульйон
По-перше, знадобиться якісне м’ясо. Краще брати таке, що ще не заморожувалося. Для наваристого бульйону підійде м’ясо на кістці.
Краще варити цілий шматок м’яса, щоб воно віддавало свої соки поступово і бульйон вийшов наваристим. Бульйон варіть із розрахунку на 4 літри води 1 кг м’яса. При цьому воду в бульйон не додають у процесі варіння.
Для смаку та аромату можна класти в бульйон зелень та спеції, овочі – за 10-15 хвилин до закінчення варіння.
По-друге, соліть бульйон у самому кінці. Через сіль м’ясо виділяє сік набагато швидше, що відбивається на смакових якостях бульйону.
Бульйон у процесі варіння не повинен активно кипіти, а тільки томитися. Прозорий і гарний бульйон вийде, якщо знімати пінку вчасно в процесі приготування.
