Бланшуванням називають процес короткочасної обробки овочів, фруктів, м’яса окропом чи парою. Першими це почали робити французи, але метод швидко став популярним у всьому світі.
Бланшування застосовують для різних цілей. Наприклад, даний метод допомагає легко зняти шкірку з томатів, а кольрабі набуває вишуканого смаку. Багато овочів добре зберігаються в морозильній камері, якщо їх попередньо бланшують і моментально остуджують.
Але при тепловій обробці зростає можливість того, що продукт втратить поживні речовини. Особливо це стосується вітаміну C, яким багаті брокколі, цвітна, брюссельська та білокачанна капуста, помідори, болгарський перець.
Щоб овочі в процесі бланшування не втрачали ці поживні речовини, потрібно готувати тільки в закритому посуді. Потім важливо якнайшвидше охолодити овочі. Для цього готують не просто холодну воду, а кидають туди кубики льоду.
