Для отримання не тільки смачної, а й гарної страви, яка викликає апетит, треба слідувати рецепту приготування. М’ясо попередньо слід ретельно промити і кілька годин замочити в холодній воді, а потім знову промити.
Замочене м’ясо вариться у великій каструлі до закипання, після чого воду треба злити, а м’ясо знову промити. Без такої процедури прозорості досягти неможливо.
Каструлю, в якій варився перший бульйон, треба промити перед продовженням приготування.
Далі в процесі варіння з’явиться пінка. Її потрібно зняти. Потім бульйон треба залишити на вогні ще на 5-6 годин.
За годину до кінця приготування в каструлю додаються овочі, а за півгодини – спеції. Але в останньому пункті треба уточнити, що якщо хочеться додати перець, то він повинен бути саме горошком, а не меленим. Це правило можна вважати одним із тих, яке гарантує прозорість бульйону. Як тільки все буде готове, бульйон треба процідити через марлю.
Але є ще кілька хитрощів, які допоможуть зі 100-відсотковою гарантією зробити холодець прозорим.
Найпопулярніший метод – довести бульйон до кипіння, а потім влити суміш із половини склянки холодної води та двох збитих білків. Така добавка згорнеться в окропі і при цьому збере до себе все зайве. Потім залишиться лише дістати масу за допомогою ложки.
Другий варіант передбачає використання лимонної кислоти. Перед закипанням другого бульйону можна додати в нього щіпку лимонної кислоти.
