Цей етап пропускають 90% господарок, але, як стверджують досвідчені кулінари, дарма. Шеф-кухарі роблять один трюк з фаршем перед тим, як починають ліпити з нього м’ясні биточки.
Як зробити фарш об’ємнішим і соковитішим
Перед приготуванням котлет потрібно відбити готовий фарш. Можна об стіл і прямо в пакеті (головне – випустити зайве повітря, інакше лусне). Піднімають на висоту 30 см та кидають на поверхню близько 20 разів без фанатизму.
Це важлива умова для приготування м’ясних страв, стверджують кулінари. Навіщо відбивати фарш перед приготуванням котлет:
- Продукт краще перемішується.
- Він стає повітряним завдяки бульбашкам кисню.
- Збивається жир у фарші, завдяки чому продукт стає об’ємнішим і соковитішим.
- Інгредієнти добре поєднуються між собою, навіть яйця додавати не потрібно. Котлети, тефтелі, фрикадельки виходять щільні, не розвалюються, але дуже соковиті.
