Капуста при заквасці повинна пустити достатню кількість соку і дійти до готовності. Дрібниць у цій справі немає. За старих часів для заготівлі білокачанної навіть обирали спеціальний день. Навіть сучасні господині раз у раз прислухаються до порад давнини та місячного календаря.
Спробуємо розібратися, чому капуста не пускає сік і чи можна виправити.
Причини
- Найпоширеніша помилка – це не підходящий для закваски сорт овочів або капуста раннього врожаю.
- Ще одна помилка – недотримання технології та рецепту квашення, зокрема – кількість солі. Золоте правило – взяти на один кілограм капусти 20-25 г великої солі. У такому разі вже наступного дня капуста пустить сік.
- Буває і так, що капуста не пускає сік через те, що її не поставили під гніт.
Якщо капуста не пустила сік
У такому разі заготівлю заливають розсолом. Для його приготування на один літр охолодженої кип’яченої води додають 1 ст. л. солі та стільки ж цукру.
Після повного розчинення інгредієнтів капусту заливають розсолом. Зберігається заготівля не більше 20 днів у холодильнику.
Щоб посилити бродіння додають яблука (сорт Антонівка) або журавлину.
