Навіть професійний кухар часом може зіткнутися з тим, що риба починає розвалюватися на окремі частини у процесі смаження. Врятувати ситуацію, на жаль, не вдасться. Однак можна запобігти її в майбутньому.
Чому розвалюється продукт у процесі термічної обробки
Якість
Досвідчений кухар намагається вибрати для смаження свіжу рибу, тому що зростає ймовірність того, що вона збереже цілісну форму. А ось у замороженому продукті ми не можемо бути такими впевненими.
Якщо ви самостійно заморожували свіжу рибу, потрібно просто дати їй відтанути правильно. А от при покупці замороженого продукту вам можуть запропонувати товар, який неодноразово розморожувався.
Панірування
Для того, щоб збільшити шанси риби на збереження цілісності, її найкраще готувати в паніровці. Найкраще із завданням справляються звичні пшеничне борошно та куряче яйце.
Олія
На невеликій кількості олії приготувати рибу гідної якості не вийде. Тому вливайте рослинний жир у достатній кількості.
