Будь-який кухар може сказати вам про те, що додаткові інгредієнти завжди здатні змінити котлети до невпізнання. Як правило, навіть найсміливіші інгредієнти приносять позитивні результати. Коли йдеться про введення вершкового масла із цукром, то у багатьох можуть з’явитися обґрунтовані сумніви: ми все-таки готуємо котлети, а не випічку чи десерт.
Навіщо вводити ці компоненти
Вершкове масло
Не завжди ми можемо “на око” визначити рівень соковитості покупного м’яса. Навіть якщо воно на перший погляд здається гідним та якісним, котлети все одно можуть вийти сухуватими. Тому використання вершкового масла дозволяє приготувати максимально соковиту страву.
Масло можна вводити двома способами. Перший полягає в наступному: ви берете масло, рубаєте її на кубики і “ховаєте” по шматочку в центрі кожної котлети.
Друге ще простіше: варто подрібнити попередньо заморожене масло і ввести його в такому вигляді до складу фаршу.
Цукор
У цього продукту відразу дві функції, тому вводити його таки варто. Перша причина проста: цукор відносять до натуральних підсилювачів смакових якостей решти продуктів. Тому навіть “посередні” котлети вийдуть еталонними та чудовими.
Друге завдання цукру полягає в тому, щоб у котлет з’явилася помітна скоринка. Вона “запечатує” страву і не дає випаруватись м’ясному соку.
