Прихильники модної нині гастрономічної течії сироїдіння стверджують, що термічна обробка лише шкодить. Що під час варіння, гасіння, смаження тощо овочі та фрукти стають не такими корисними, як були, або відверто марними. Це помилка.
З доказами сироїдів не погоджуються дієтологи, і розповідають про користь приготовлених овочів.
Нестача термообробки
Під час приготування їжі з овочів та фруктів справді зникає частина вітамінів та мінералів. Насамперед це стосується вітаміну С, Р і В. З мінералів випаровується залізо і магній, а також кальцій.
Але це не означає, що є складнощі у поповненні цих вітамінів та мікроелементів. Вони не такі рідкісні та зустрічаються в інших продуктах харчування.
Плюси термообробки
Вчені давно довели, що відколи людина навчилася готувати їжу на вогні, її термін життя помітно збільшився.
А якщо конкретно, то після приготування овочів та фруктів у них залишається маса вітамінів та корисних речовин. Більше того, багато хто з них стає доступнішим або переходить в активну форму.
Це стосується вітамінів А, К, Е та D – вони не зникають після варіння. Вітамін В6 перетворюється на активну форму.
Висновок
Можна сміливо варити, тушкувати такі овочі, як морква, перець, томати, капусту (будь-яку), ріпу та бобові, цибулю, картопля і шпинат.
З фруктів найменше бояться варіння яблука та персики.
