Осінь – це час заготівлі квашеної капусти. Крім того, що потрібно вибрати овочі відповідного сорту, потрібно дотримуватися рецептуру та технології. Розкажемо, про що не можна забувати під час закваски капусти на зиму.
Скільки днів квасити
Свій неповторний смак квашена капуста одержує за рахунок роботи бактерій. У процесі ферментації мікроорганізми переробляють цукри на молочну кислоту, у результаті з’являється кислий смак і корисні бактерії. На це потрібно від 3 до 7 днів за умов кімнатної температури.
При цьому слід контролювати процес щодня. Заготівлю перевіряють на запах, смак та консистенцію.
Пропорції та технологія
Крім сорту та свіжості овочів смак капусти залежить від дотримання пропорцій. На 1 кг капусти потрібно взяти 20-25 г солі.
Також важливо щільно укладати заготовлені овочі та вибирати для цього відповідні ємності. Вважається, що найкраще для цієї мети підходить дерев’яне барило. Але частіше йдуть емальовані каструлі або скляні банки. Важливо, щоб у каструлі не було сколів емалі і тріщин.
В алюмінієвому посуді капусту квасити не слід. Через хімічну реакцію вона стане сірою на вигляд і неприємною на смак.
