Потрібно відповідально підійти до вибору капусти. Для засолювання чудово підходять пізні сорти. Вони більш щільні та пружні, а значить, що закуска буде хрумкою та соковитою. Крім цього, такі овочі встигають накопичити природні цукри, що необхідно для якісного бродіння.
При покупці капусти необхідно звернути увагу на стан овочів. Качани повинні бути щільними, трохи хрустіти. На плодах не повинно бути потемніння та будь-яких інших ушкоджень. Допустимі лише тріщини, які можуть бути показником зрілості овочів.
Також важливо правильно підібрати посуд для приготування. Якщо мова про традиційніший спосіб приготування, то потрібні барила з дерева, але в міських умовах відмінно підійдуть банки зі скла та емальовані ємності.
При цьому потрібно враховувати, що точно не можна використовувати алюмінієвий посуд, який негативно впливатиме на смак заготівлі.
Ще одне правило полягає в тому, що потрібно розрахувати пропорції інгредієнтів. На кілограм нашаткованої капусти достатньо взяти 200 г тертої моркви і столову ложку солі. Коли хочеться отримати більш оригінальний смак, не зайве додати кілька ягід журавлини або брусниці. Посилити процес бродіння допоможе половина чайної ложки цукру.
