Виявляється, тривала термічна обробка може негативно зашкодити здатності овочів зберігати вітаміни. У процесі приготування частина корисних речовин може бути зруйнована.
Тому важливо їх варити таким чином, щоб вони не втратили своєї поживної цінності. Давайте розберемося в цьому питанні докладніше та послухаємо порад кухарів.
Як правильно варити овочі
Розглянемо три групи овочів.
- Зелені овочі краще взагалі їсти сирими. Вони не вимагають довгого варіння. Іноді достатньо їх опустити в окріп на 3 хвилини.
- Жовті та помаранчеві овочі. Не варто їх переварювати на повільному вогні. Краще готувати на парі або кидати в киплячу воду, закриваючи кришку каструлі.
- Білі овочі. Можна варити у киплячій воді без кришки. Зазвичай вистачає 15 хвилин кипіння.
Не варто переборщувати з кількістю води при варінні. Слідкуйте, щоб вода перекривала овочі не більше ніж на 1 см. Співвідношення води та овочів має бути приблизно 1 до 3.
