Щоб консервовані овочі зберегли не тільки колір та форму, але ще смак та користь, господиня не повинна забувати про основи цієї справи. Тоді вдасться уникнути прикрих помилок, на кшталт вибухових банок і прокислих овочів.
Ось основні правила, про які не можна забувати.
- Сіль використовується лише великого помелу № 1 і без зайвих добавок (йод та спеції). Сіль із маркуванням «Екстра» робить овочі м’якими. Також важливо дотримуватися пропорцій солі та води.
- Щоб огірки залишалися зеленими, їх заливають окропом на 15 хвилин, потім зливають воду в каструлю і додають спеції для маринаду за рецептом.
- Щоб огірки залишалися хрусткими, овочі мають бути свіжими, а ще господині не рекомендують обрізати кінчики.
- Щоб помідори в банках не розповзлися, можна зробити прокол в основі плодоніжки зубочисткою. А ще можна додати в банку дубове листя.
- Щоб банки не вибухали, до маринаду додають гірчичне насіння, або ложку горілки (спирту), але тільки після того, як маринад зняли з вогню.
- Обов’язково потрібно перевернути банки кришками вниз, щоб гумові накладки в банках стали еластичнішими і щільніше закрили шийку.
І останнє. Заготівлі в банках повинні остигати поступово, для чого їх загортають ковдрою і залишають так на ніч.
