Багато гурманів навіть не підозрюють про те, що смак і консистенція котлет залежать навіть від дрібних і, на перший погляд, незначних факторів. Так, несподівано важливе значення має час додавання солі до м’ясної основи.
Якщо кулінар-аматор вважає, що фарш можна посолити будь-якої миті, він серйозно помиляється. Рання поява спеції у напівфабрикаті помітно знизить шанси на приготування смачних, ніжних та соковитих котлет.
Коли солити фарш
Чим пізніше хлорид натрію опиниться в м’ясній основі – тим краще. Ідеальним є наступний варіант: посолити фарш перед початком формування котлет та їх викладанням на розпечену сковороду.
У цьому випадку сіль просто не встигне змінити структуру білка і змусити м’ясо затвердіти. У фарші збережеться достатньо вологи. Завдяки цьому страва вийде м’якою, повітряною та апетитною. М’ясний сік нікуди не зникне.
А ось якщо кулінар дуже рано посолить м’ясну основу, то ризик отримання сухих і жорстких котлет серйозно збільшиться.
